SPAGHETTI aux saveurs de l’ISTRIE

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de palourdes de Goro, 1/2 kg de crevettes de Comacchio, 1 homard de l'Istrie, 1/2 kg de tomates de Codigoro, 2 gousses d'ail de Voghiera, 1 oignon rouge de Berra, 1/2 verre de vin blanc sec du Bosco Eliceo, huile, sel, poivre et persil.

Tranches de THON avec AIL de Voghiera

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de filet de thon d'environ 2 hg chacune, 1/2 kg de tomates rouges, une grosse tête d'ail de Voghiera, 4 brins de persil, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 8 cuillères à soupe de huile d'olive extra vierge, sel.

 Préparation:

Ouvrez les palourdes et conserver l'eau de cuisson, laissez les crevettes de leurs coquilles, couper le homard en grands morceaux, faire blanchir les tomates et hachez le persil. Faire dorer l'ail et l'oignon finement hachés, ajouter les palourdes, après quelques minutes ajouter aussi la pulpe de crevettes, puis ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter les tomates, le sel et le poivre et continuer la cuisson pendant 10 minutes. Ajouter les morceaux de homard, verser le bouillon de palourdes et faire cuire pendant 15 minutes. Faire cuire les nouilles pendant 5 minutes et verser dans la sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 minutes. Servir sur un plat et garnir avec le persil.

 Préparation:

Disposer les tranches de thon dans une grande casserole, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le vinaigre, tournez le thon dans la sauce et laisser mariner dans un endroit frais pendant au moins 30 minutes. Envelopper l’ail dans du papier d'aluminium, placez-le sous le gril et laissez cuire pendant environ 20 minutes, puis retirez la feuille de la grille, ouvrirez-là, en faisant attention de ne pas vous brûler avec la vapeur, puis réchauffer l'ail. Ecraser les gousses et mélanger la pâte dans un mélangeur, puis le mélanger avec les tomates mondées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, pelées, épépinées et coupées en morceaux très grossièrement, une pincée de sel et l'huile restante. Égoutter les tranches de thon, les éponger avec du papier essuie-tout, transférer-lui sur le gril et faire cuire 3 minutes de chaque côté (si vous voulez que l'intérieur est de couleur rose) ou pendant 5 minutes (si vous le préférez bien cuit). Retirer le thon de la grille, servir avec la sauce et saupoudrer avec une cuillère de persil haché grossièrement.

Lasagnette black and yellow
recette du plat des Estensi 2012

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâtes aux œufs: 2 œufs, 120 g de farine, 120 g de farine de blé, huile, sel, 2 gousses d'ail haché (cuit dans le lait utilisé pour la sauce), 4 g de l'encre de seiche.
Farce: 200 g de jambon doré dans un peu d'huile, 400 g d'asperges (pour faire sauter la saison avec un peu de beurre) sauce béchamel (1/2 litre de lait utilisé pour la cuisson d'ail, 50 g de beurre, 150 g de farine, sel, poivre), parmesan râpé.
Sauce à l'ail: 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre, basilic, origan, ½ citron.
Décoration: 2 jaunes d'œuf (pour brunir la lasagne), sauce béchamel, sauce à l'ail, pointes d'asperges.

Préparation:

Faire cuire l'ail dans le lait pour la sauce béchamel, auparavant, de l’avoir privé de la pousse à l'intérieur. Hacher l’ail et ajouter les œufs, la farine, l'huile, le sel et le poivre à la pâte, dans une demi-feuille ajouter l'encre de seiche.
Tirez la pâte en deux sur 1 mm et mettre en ébullition dans l'eau salée le feuilles obtenues, puis immédiatement baisser la température en les plongeant dans de l'eau et de la glace.
Couper le jambon en lanières et les faire frire dans un peu d'huile.
Laver les asperges, les cuire à vapeur et terminer la cuisson dans un sauté avec un peu de beurre, mettre de côté quelques pointes pour la décoration finale du plat et hachez finement le reste afin d'obtenir une crème.
Faire un roux avec 50g de beurre et 50g de farine, puis ajouter le lait bouillant utilisé pour la cuisson de l'ail et cuire pendant quelques minutes, la moitié de la sauce sera utilisé dans la farce de la lasagne, et l’autre moitié sera utilisé pour la décoration.
Avec un moule lisse et ronde, avec un diamètre d'environ 6 cm coupés la pâte en certains cercles.
Composez la lasagne alternant disques de pâte jaune, la farce et les disques noirs, dans la dernière couche, ajouter quelques gouttes de jaune d'œuf pour dorer.
Cuire au four pendant environ 10/15 minutes à 180°C.
Servez la lasagne au milieu du plat, décorer avec la sauce béchamel et sauce à l'ail (ail préparé en faisant bouillir pendant 30 minutes dans le four à 180°C, assaisonnée avec du sel, du poivre et de l'huile et enveloppé dans du papier aluminium, puis mélanger l'ail avec du basilic, de l'origan et 1 cuillère de jus de citron, ajouter l'huile filant) sur le côté et mettre quelques pointes d'asperges sur le dessus de la lasagne.